750亿的高校食堂外卖,一个被低估的餐饮细分市场
发布工夫:2020-05-13   浏览量:81

在超过4万亿的餐饮市场中,有一个细分市场举足轻重却长期被大家忽视——高校餐饮市场,这一市场的企业恰恰符合了上述两个特点。

高校餐饮市场的外卖渗透趋向也很明显,并且由于高校餐饮市场本身相对封闭的特点,形成了一个独特的市场——高校食堂外卖。

750亿的高校食堂外卖,一个被低估的餐饮细分市场

01 高校餐饮市场规模高达2,500亿  

全国有近3,500所全日制高校,按照国家统计局2018年的数据显示,全国全日制高校在校生共有3,104万人,按照每年在校生活工夫270天、每人每日2餐、每餐平均15元计,高校餐饮市场规模约为2,500亿。

这2,500亿的高校餐饮市场,学生的痛点也很明显。

饭点高峰期,食堂点餐列队、用餐列队都是家常便饭,食堂拥挤不说,本身环境也有待提升。并且部分食堂与教学楼、宿舍有一定的距离,细究下来,用餐的“工夫和精力”成本也不是很低。

外卖能够很好的解决上述痛点,再加上“懒人经济”在高校生活中的流行,外卖在高校餐饮市场的渗透已是大势所趋。

02 高校餐饮市场需要与其适配的外卖模式  

高校食堂外卖  

然而,不同于社会餐饮,高校餐饮市场有其鲜明的特性——强管控以及封闭性。

起首,校方对于学校餐饮的安全、质量、价格等方面有着严格的要求,是一个强管控的市场,校方尤其是后勤部门对于高校餐饮市场的话语权很强。

美团等通用外卖平台的进入,会带来校园人员安全、食品安全等相关问题,从学校角度,对于通用外卖平台在高校的渗透保持谨惕。

其次,高校餐饮是一个封闭市场,校内食堂是绝对的主力。通用外卖平台在学校的渗透,一定程度上会挤压食堂的市场空间。

按照美团内部数据显示,美团高校的食堂外卖日平均定单量在26万单左右,但美团全国高校日餐饮总定单量约为400万单。

然而,从实践需求的角度来看,外卖这一模式又是高校餐饮必然的趋向,因此市情上衍生出一种适配于高校餐饮市场的外卖模式——高校食堂外卖。

其模式是为合作高校的食堂提供线上点餐系统,食堂各档口入驻点餐平台为学生提供外卖服务,并由高校食堂外卖运营方组织统一配送,将食堂外卖运送至宿舍楼下的取餐点。

为了提供更好的服务体验,高校食堂外卖运营方在宿舍楼下设置自提柜,实现扫码投餐以及取餐,防止错拿、丢失、漏撒等现象的发生。

从当前的市场状况来看,高校餐饮外卖市场大体有两类玩家,第一类是通用外卖平台,美团、饿了么是典型代表,第二类是高校食堂外卖运营商。

由于高校餐饮市场强管控和封闭性特点,这种校内外不做辨别的模式,既给学校带来管理成本,也不符合食堂的核心利益诉求。

而高校食堂外卖模式则是与学校和食堂站在一起,既帮助校方解决了诸多管理难题,也符合食堂的利益,同时又为学生提供了便利的外卖服务,因此倍受各大高校的欢迎。

由于高校餐饮市场确实具备特别性,因此对这一市场进行差异化、精细化的是有必要的,高校食堂外卖模式更符合校方和食堂的利益,存在市场机遇。

03 疫情加速市场推广 业务增长微弱  

疫情期间,无接触式服务成为从社会到高校普遍倡导的方法。

当前,高校食堂外卖单家高校日均定单量达到2,500单;而美团在单家高校日均定单量为300单。

当然,合作定单量增长的背后,不仅仅是外卖自提柜带来的无接触式投餐与取餐。

按照防疫措施安排食堂内就餐,需要分开就座并且严格掌握食堂内总用餐人数,食堂空间明显是“供不应求”,外卖便能很好的解决这一问题。

可以说,疫情加速了食堂外卖模式的渗透。

在校园综合服务中,食堂外卖是绝对的刚需,是餐饮外卖向高校领域渗透的过程中诞生的全新服务模式,而当前这一市场还处于蓝海阶段。

2,500亿的高校餐饮市场,按照30%的外卖渗透率计算,就是750亿的市场空间。

富有预见性、同时具备良好的盈利能力,“小而美”的高校食堂外卖未尝不是一种好的选择。

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